Лимонная кислота

Лимонная кислота – регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, катализатор гидролиза и инверсии, а также синергист антиокислителей.
Она обладает приятным кислым вкусом.
Широко используется в напитках с целью придания им ощущения свежести. Она также предохраняет продукты от влияния тяжелых металлов.

Пищевую лимонную кислоту получают ферментацией сахаросодержащих сред грибом Aspergillus niger. Содержится почти всех фруктах, хвое, листьях хлопчатника и т.д.

Внешний вид: бесцветные кристаллы или белый порошок, растворимый в воде и спирте.

Применяется при изготовлении:

• газированных, негазированных алкогольных и безалкогольных напитков, сиропов, минеральной воды;
• кондитерских изделий, карамелей;
• мороженого;
• джемов, желе, фруктовых и овощных консервов;
• при бланшировании фруктов и овощей;
• различных "шипучих" витаминов;
• "сухих" напитков и пищевых концентратов;
• рыбных продуктов и при обработке свежей рыбы, рыбных консервов;
• майонезов;
• десертов, салатов; 
• мясопродуктов;
• табачных изделий.

А также в фармацевтике, косметике, кожевенной промышленности.

Лимонная кислота обычно используется в виде 20-50% водного раствора.